Følg Vi.no på Facebook og Instagram, og motta nyhetsbrev ved å registrere deg her.

Det er ikke første gang tester har vist at ferske og frosne grønnsaker har tilnærmet lik næringsverdi. Imidlertid har slike tester som regel blitt utført ved å sammenligne samme slag grønnsaker som tilfeldigvis ligger i grønnsaksdisken og frysedisken, det vil si at grønnsakene kan ha vært svært forskjellige i utgangspunktet, påpeker Nofima i en pressemelding.

For å ha et bedre sammenligningsgrunnlag, har Nofima nå sammenlignet grønnsaker som kommer fra de samme jordene og som er høstet på samme tid. Prøver ble tatt fortløpende gjennom hele produksjonskjeden, fra jord til bord.

Størst vitamintap etter koking

Forskerne målte vitamin C, polyfenoler, betakaroten og betalainer i nyhøstede gulrøtter og gulbeter, der en en del av dem ble fersklagret og en del frysebehandlet. De ferske grønnsakene ble lagret i opptil 14 dager ved 4 °C for å etterlikne distribusjonsfasen, og deretter i 3 dager ved 20 °C for å etterlikne forholdene i butikk. Fryseprosesseringen ble gjort på fabrikk.