Hvordan få skarpe kniver

Dette gjør proffene for å få skarpe kniver

Skal du ha gode kniver er det viktig å skille mellom sliping og skjerping.

RIKTIG VINKEL: Et hurtigstål har fjærbelastede skjerpestenger på hver side. Det sørger for at trykket og vinkelen på kniveggen blir riktig hver gang. Foto: Produsenten
RIKTIG VINKEL: Et hurtigstål har fjærbelastede skjerpestenger på hver side. Det sørger for at trykket og vinkelen på kniveggen blir riktig hver gang. Foto: ProdusentenVis mer

(Vi.no): På et slakteri får knivene til en kjøttskjærer rikelig med juling, og de må skjerpes hele tiden.

Tidligere brukte man de lange skjerpestålene, men nå er det de moderne hurtigstålene som regjerer.

Et slikt hurtigstål har en slisse som knivbladet dras igjennom, med fjærbelastede skjerpestenger på hver side. Det sørger for at trykket og vinkelen på kniveggen blir perfekt hver gang.

- Det var en liten revolusjon når de kom, forklarer kjøttskjærer og knivsliper Espen Eide.

Med de tradisjonelle slipestålene kreves erfaring for å få knivene skarpe.

Med de nye typene får alle en superskarp kniv med noen drag i hurtigstålet.

Les også: Veldig mange gjør denne snekkertabben

HURTIGSTÅL: Disse finner du i butikkene der proffene handler. Skal du få kloa i et er anbefalingen å søke på hurtigstål og kniv. Foto: Produsenten
HURTIGSTÅL: Disse finner du i butikkene der proffene handler. Skal du få kloa i et er anbefalingen å søke på hurtigstål og kniv. Foto: Produsenten Vis mer

Sliping og skjerping

SKJERPING: Med et hurtigstål blir kniven skarp med et par drag. Foto: Produsenten.
SKJERPING: Med et hurtigstål blir kniven skarp med et par drag. Foto: Produsenten. Vis mer

Skal du ha gode kniver er det viktig å skille mellom sliping og skjerping.

Skjerpingen er vedlikehold som gjøres ofte og sørger for å rette opp eggen når den blir bøyd.

Når kniven slipes skal eggen settes opp med riktig form og vinkel. Dette krever en del kunnskap og erfaring for at det skal bli riktig.

En riktig slipt kniv kan holdes skarp lenge om du passer på å skjerpe den med en gang den begynner å bli sløv.

Les også: Slik fikser du den trege skuffen

Hardt eller bløtt

Kvaliteten på stålet har betydning for hvordan kniven skal holdes skarp.

Grovt sett kan vi skille mellom japanske og europeiske kniver.

Med hardt stål i de japanske, og mykere i de europeiske.

Et hurtigstål er beregnet på kniver med mykere stål, slik du finner i de europeiske knivtypene.

LÆRSTROPP: En slik lærstropp settes gjerne inn med slipepasta. Da får du et utmerket verktøy når kniven skal skjerpes. Foto: Produsenten
LÆRSTROPP: En slik lærstropp settes gjerne inn med slipepasta. Da får du et utmerket verktøy når kniven skal skjerpes. Foto: Produsenten Vis mer
KERAMISK: På kniver som har en hard stålkvalitet er det keramisk skjerpestål som gjelder. Foto: Produsenten
KERAMISK: På kniver som har en hard stålkvalitet er det keramisk skjerpestål som gjelder. Foto: Produsenten Vis mer

Det har dårlig effekt på hardt stål slik du finner i mange av de japanske.

Skal du skjerpe disse er det keramisk skjerpestål eller lærstropp og slipepasta som gjelder.

Les også: Bruk tannkrem når du skal henge opp bilder

Eggvinkel

Riktig eggvinkel er et evig diskusjonstema blant knivinteresserte.

- Her er jeg mer opptatt av riktig form på eggen enn riktig vinkel. Jeg sliper eggen svakt konveks, altså med en bue utover, sier Eide.

- Det gir en egg som holder seg skarp lenge, avslutter kniveksperten.

KNIVEGG: En egg som er konveks holder seg skarp lenger (1) Når kniven blir sløv er det gjerne fordi eggen bøyer seg til en av sidene. Når du skjerper kniven retter du eggen opp igjen. Illustrasjon: Øivind Lie-Jacobsen
KNIVEGG: En egg som er konveks holder seg skarp lenger (1) Når kniven blir sløv er det gjerne fordi eggen bøyer seg til en av sidene. Når du skjerper kniven retter du eggen opp igjen. Illustrasjon: Øivind Lie-Jacobsen Vis mer

Gå til Vi.no-forsiden